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1、猪肉切成豆粒大小的颗粒，肥肉和瘦肉分开；香菇用冷水泡好后，也切成豆子大小的颗粒。不要倒出浸泡蘑菇的水。

2、将切好的肥肉放入锅中，用小火慢慢加热，炒出肥油。

3、然后把瘦肉放入锅中翻炒变色。

4、煮1勺料酒，然后倒入酱油，将泡过香菇的水倒入锅中，去除杂质。如果水不能完全没过肉1~2厘米左右，加适量水，盖上锅盖，小火煨15分钟左右，中间翻锅，避免粘锅。

5、将蘑菇丁倒入锅中，加入酱油上色，加入甜面酱翻炒至香。必要时加些盐调节咸度，继续小火煮10分钟，再加入糖火收汁。蘑菇肉酱可以直接拌入米饭、面条或蔬菜中，也可以作为调料烹饪其他食材。

以上就是香菇酱的做法及配方这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。